Ziti lunghi Di Martino, 500 grammes, paquet de 24

Description

Ziti lunghi Di Martino, 500 grammes, paquet de 24

Toujours l’une des formes de pâtes les plus populaires en Campanie, les ziti sont parfaits avec des sauces onctueuses qui équilibrent parfaitement la saveur intense de ces extraordinaires pâtes Gragnano IGP tréfilées au bronze. Leur nom vient de l’ancienne coutume des femmes célibataires – les « zite » – qui restaient à la maison pour casser les pâtes pour les sauces du dimanche au lieu d’aller à la messe en famille. Enveloppées dans du « papier à macaroni » comme autrefois, ces pâtes sont cassées à la main avant d’être jetées à l’eau. Leur meilleur résultat ? Accompagnez-les de sauce à la viande « génoise », l’un des plats napolitains les plus classiques ! L’avis d’un fabricant de pâtes : Pourquoi choisir des pâtes cassées à la main plutôt que des pâtes coupées ? Les pâtes creuses et doubles comme les candele, les ziti et les mezzani sont suspendues verticalement sur des tiges pour sécher. C’est précisément pour cette raison qu’elles ne sont ouvertes que d’un seul côté, ce qui produit des processus enzymatiques qui ne se produisent que dans ces conditions. Cela prolonge considérablement le temps de séchage par rapport aux pâtes courtes, nécessitant jusqu’à 24 à 48 heures pour extraire l’humidité emprisonnée dans les pâtes longues. Grâce à ce procédé de séchage unique, les pâtes acquièrent une saveur totalement différente, extraordinairement riche, avec des notes d’amandes et de foin légèrement fermentés, sans aucune douceur. Et voulez-vous vraiment renoncer au plaisir de récupérer ces morceaux irréguliers, cassés et abondamment assaisonnés qui restent au fond de la casserole ?

Nos pâtes sont des pâtes Gragnano certifiées IGP, tréfilées au bronze, séchées lentement à basse température et fabriquées avec de la semoule de blé dur 100 % italienne et de l’eau de source locale.