Description
Les mezze penne rigate appartiennent à la famille des penne et se distinguent par leur longueur.
Le terme « penne » en italien désigne la plume d’oie, autrefois utilisée pour écrire, qui était taillée en biais pour obtenir une pointe fine. Cette forme, obtenue à partir d’un tube de pâte lisse ou strié de différentes longueurs, présente la coupe diagonale caractéristique d’une plume d’oie.
Les penne sont l’une des rares formes de pâtes dont la date de naissance est connue : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, déposa et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Ce brevet était important car il permettait de couper des pâtes fraîches en forme de plume d’oie sans les aplatir, dans des longueurs allant de 3 à 5 cm (mezze penne ou penne). Le document conservé aux Archives centrales de l’État de Rome précise : « Jusqu’à présent, la coupe diagonale ne pouvait être réalisée qu’avec des ciseaux manuels, une méthode qui, outre sa lenteur et sa longueur, présentait l’inconvénient de produire une coupe irrégulière et d’aplatir les pâtes.»
Grâce à leur petite taille, les mezze penne rigate se marient parfaitement avec les sauces, notamment les plus onctueuses, qu’elles soient rouges à la sauce tomate ou blanches au fromage, ou avec les soupes classiques à déguster à la cuillère.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 kg.
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