Description
Penne Lisce gehören zu den bekanntesten und vielseitigsten Nudelsorten der kurzen, schräg geschnittenen und glatten Pasta.
Das Fehlen von Rillen wird durch eine überraschende Weichheit kompensiert, die ein erhabenes Geschmackserlebnis bietet. Zart und raffiniert bringen sie Aromen, Geschmacksrichtungen und Düfte voll zur Geltung.
Der italienische Begriff Penne bezieht sich auf die Schreibfeder, die früher schräg angeschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Die Form, die aus einer glatten oder geriffelten Pastaröhre unterschiedlicher Länge hergestellt wird, weist den charakteristischen diagonalen Schnitt auf, der für die Feder typisch ist.
Penne sind eine der wenigen Pastaformen mit einem bestimmten Geburtsdatum: 1865 meldete und erhielt der Nudelhersteller Giovanni Battista Capurro aus San Martino d’Albaro (Genua) ein Patent für eine Diagonalschneidemaschine. Das Patent war wichtig, da es das Schneiden frischer Nudeln in Stiftform ermöglichte, ohne sie zu plattdrücken. Die Länge variierte zwischen 3 und 5 Zentimetern (Mezze Penne oder Penne). In dem im Staatsarchiv Rom aufbewahrten Dokument heißt es: „Bislang konnte der diagonale Schnitt nur mit einer Handschere durchgeführt werden. Diese Methode war nicht nur langsam und zeitaufwendig, sondern hatte auch den Nachteil, dass der Schnitt unregelmäßig war und die Nudeln platt wurden.“
Die idealen Saucen für Penne Lisce sind Fleischsaucen im Allgemeinen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Wurst, Schmorbraten oder Eintopf oder Fleisch und Pilze. Sie passen auch hervorragend zu Gemüsesaucen und aufgrund ihrer Vielseitigkeit ganz allgemein zu allen traditionellen mediterranen Rezepten, wie der klassischen Sauce mit Tomaten, Basilikum, nativem Olivenöl extra und einer Prise Parmesan. Eine klassische Kombination ist Arrabbiata-Sauce.
Erhältlich in 500-g- und 3-kg-Packungen.
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