Description
Penne Mezzane Rigate gehören zur Familie der Penne und unterscheiden sich im Durchmesser. Im Italienischen bezieht sich der Begriff „Penne“ auf die Schreibfeder, die früher zum Schreiben verwendet wurde und schräg abgeschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Die Form, die aus einer glatten oder geriffelten Pastaröhre unterschiedlicher Länge gewonnen wird, weist den charakteristischen diagonalen Schnitt einer Schreibfeder auf. Penne sind eine der wenigen Pastaformen mit einem bestimmten Geburtsdatum: 1865 meldete und erhielt ein Nudelhersteller aus San Martino d’Albaro (Genua), Giovanni Battista Capurro, ein Patent für eine diagonale Schneidemaschine. Das Patent war wichtig, weil es das Schneiden frischer Pasta in die Form einer Feder ermöglichte, ohne sie zu platt zu drücken, und zwar in Längen von 3 bis 5 Zentimetern (Mezze Penne oder Penne). In dem im Zentralen Staatsarchiv in Rom aufbewahrten Dokument heißt es: „Bislang war die einzige Möglichkeit, diagonale Schnitte zu erzielen, die Verwendung einer Handschere. Diese Methode war nicht nur langsam und zeitaufwendig, sondern hatte auch den Nachteil, dass der Schnitt unregelmäßig war und die Nudeln platt wurden.“ Penne Mezzane Rigate eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Nudelgerichten mit Rind- oder Schweinefleischragout. Sie passen auch perfekt zu Gemüsesaucen wie Auberginen, Paprika, Zucchini und Artischocken oder zu kreativeren Rezepten mit Lachs oder Wodka. Erhältlich in 500-g-Packungen.
Kochzeit: 9 Min. – Al dente: 7 Min.
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