Großhändler für Gallo Riserva Arborio-Reis

Description

Italienischer Reis
Traditioneller Steinreis

Arborio-Reis zeichnet sich durch sehr große, vollmundige Körner mit einer großen Kernperle aus, die genau die richtige Menge an Stärke für zart cremige Risottos freisetzen. Er wird nach der traditionellen Steinreis-Methode verarbeitet, einer alten Methode, bei der durch sanftes Abreiben die äußeren Schichten des Korns entfernt werden. Das Ergebnis ist weißer Reis, ideal für cremige Risottos. Anschließend wird er mit optischen Sortierern sortiert, wodurch Riserva Gallo entsteht, eine Auswahl feinster traditioneller italienischer weißer Reissorten.

Arborio-Reis für Risotto: Die besten Rezepte

Arborio-Reis eignet sich besonders für die Zubereitung aromatischer, cremiger und samtiger Risottos. Beim Kochen setzt er viel Stärke frei, die für ein cremiges Risotto unerlässlich ist. Die Körner bleiben gut getrennt, nehmen Aromen auf und harmonieren perfekt mit verschiedenen Zutaten. Er lässt sich beliebig kombinieren, insbesondere in traditionellen regionalen Rezepten mit herzhaften Gerichten, fettem Fleisch wie Wurst oder Ossobuco und Rotwein oder in raffinierten Rezepten wie Trüffeln.

Arborio-Reis rösten

Das Rösten ist ein grundlegender Schritt bei der Zubereitung eines guten Risottos, obwohl viele seine Bedeutung unterschätzen und ihn überspringen. Ein Trick, um zu erkennen, wann Sie mit Wein ablöschen oder die Brühe aufgießen möchten: Halten Sie Ihre Handfläche über die Pfanne, ohne sie zu berühren. Sobald Sie die Hitze spüren, ist der Arborio-Reis geröstet.

Wo wird Arborio-Reis hergestellt?

Diese piemontesische Risottoreissorte wurde 1946 in Arborio, einer kleinen Stadt in der Provinz Vercelli, gezüchtet, nach der der Reis benannt ist. Er wird in den wichtigsten Provinzen der Poebene in Norditalien angebaut, Reisanbaugebieten, deren Klima und Boden für den Anbau der Arborio-Reissorte günstig sind. Tatsächlich handelt es sich um eine Sorte, die in mehreren regionalen Küchen vorkommt, vom Piemont bis zur Lombardei, von der Emilia bis nach Venetien.