Description
Penne Rigate gehören zu den bekanntesten und vielseitigsten Nudelsorten der kurzen, schräg geschnittenen und geriffelten Pasta.
Der Begriff „Penne“ bezeichnet im Italienischen die Schreibfeder, die früher schräg angeschnitten wurde, um eine feine Spitze zu erhalten. Die Form, die aus einer glatten oder geriffelten Pastaröhre unterschiedlicher Länge hergestellt wird, weist den charakteristischen diagonalen Schnitt einer Schreibfeder auf.
Penne sind eine der wenigen Nudelformen mit einem bestimmten Geburtsdatum: 1865 meldete und erhielt Giovanni Battista Capurro, ein Nudelhersteller aus San Martino d’Albaro (Genua), ein Patent für eine Diagonalschneidemaschine. Das Patent war wichtig, da es ermöglichte, frische Pasta in Längen von 3 bis 5 Zentimetern (Mezze Penne oder Penne) in Stiftform zu schneiden, ohne sie zu platt zu machen. In dem im Staatsarchiv Rom aufbewahrten Dokument heißt es: „Bislang war die einzige Möglichkeit, diagonale Schnitte zu erzielen, die Verwendung einer Handschere. Diese Methode war nicht nur langsam und zeitaufwendig, sondern hatte auch den Nachteil, dass die Schnitte unregelmäßig waren und die Nudeln platt wurden.“
Penne Rigate eignen sich perfekt für die Zubereitung von gebackenen Nudeln oder Nudelgerichten mit Schweine- oder Rindfleischsaucen. Sie passen aber auch hervorragend zu Gemüsesaucen und aufgrund ihrer Vielseitigkeit ganz allgemein zu allen traditionellen mediterranen Rezepten, wie der klassischen Sauce aus Tomaten, Basilikum, nativem Olivenöl extra und einer Prise Parmesan. Besonders gut passt Arrabbiata-Sauce dazu.
Erhältlich in 500-g- und 3-kg-Packungen.
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