Penne lisce 40 De Cecco

Description

De la famille des pâtes courtes, lisses et coupées en biais, les Penne Lisce comptent parmi les plus connues et donc les plus polyvalentes.

L’absence de stries est compensée par une douceur surprenante, qui offre des sensations sublimes en bouche. Délicates et raffinées, elles subliment arômes, saveurs et parfums.

Le terme « Penne » en italien désigne la plume d’oie, autrefois utilisée pour écrire, qui était coupée en biais pour obtenir une pointe fine. Cette forme, obtenue à partir d’un tube de pâte lisse ou strié de différentes longueurs, présente la coupe diagonale caractéristique de la plume.

Les Penne sont l’une des rares formes de pâtes dont la date de naissance est connue : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, déposa et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Ce brevet était important car il permettait de couper des pâtes fraîches en forme de stylo sans les aplatir, dont la longueur variait de 3 à 5 cm (mezze penne ou penne). Le document conservé aux Archives centrales de l’État de Rome précise : « Jusqu’à présent, la coupe diagonale ne pouvait être réalisée qu’avec des ciseaux manuels, une méthode qui, outre sa lenteur et sa longueur, présentait l’inconvénient de produire une coupe irrégulière et d’aplatir les pâtes.»

Les sauces idéales pour les Penne Lisce sont les sauces à base de viande en général : porc, bœuf, saucisse, viande braisée ou en ragoût, ou viande et champignons. Elles sont également excellentes avec les sauces aux légumes et, plus généralement, grâce à leur polyvalence, avec toutes les recettes méditerranéennes traditionnelles, comme la sauce classique à la tomate, au basilic, à l’huile d’olive vierge extra et une pincée de parmesan. Un accord classique est la sauce Arrabbiata.

Disponibles en paquets de 500 g et 3 kg.