Description
Produite par salage à sec et aromatisation de la partie ventrale maigre du porc.
La pancetta est affinée selon la tradition. À la découpe, la tranche se caractérise par l’alternance typique de couches de maigre et de gras rouge vif. En bouche, le produit est doux, sucré et légèrement épicé ; les versions poivrée et fumée se distinguent par leurs arômes. La recette ne contient ni gluten ni produits laitiers.
Le produit est répertorié dans le guide de la maladie cœliaque. Le produit affiné est conditionné en vrac ou sous vide conformément à la réglementation en vigueur.
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