Description
Les petites penne lisses appartiennent à la famille des penne lisses et se distinguent par leur plus petit diamètre.
L’absence de stries est compensée par une douceur surprenante, qui offre des sensations sublimes en bouche. Délicates et raffinées, elles exaltent arômes, saveurs et parfums.
Le terme « penne » en italien désigne la plume d’oie, autrefois utilisée pour écrire, qui était taillée en biais pour obtenir une pointe fine. Cette forme, obtenue à partir d’un tube de pâte lisse ou strié de différentes longueurs, présente la coupe diagonale caractéristique d’une plume d’oie.
Les penne sont l’une des rares formes de pâtes dont la date de naissance est connue : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, déposa et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Ce brevet était important car il permettait de couper des pâtes fraîches en forme de stylo sans les aplatir, dont la longueur variait de 3 à 5 cm (mezze penne ou penne). Le document, conservé aux Archives centrales de l’État de Rome, précise : « Jusqu’à présent, la coupe diagonale ne pouvait être réalisée qu’avec des ciseaux manuels, une méthode qui, outre sa lenteur et son travail laborieux, présentait l’inconvénient de produire une coupe irrégulière et d’aplatir les pâtes.»
Les Penne Piccole Lisce sont excellentes pour préparer des plats de pâtes avec du ragù de bœuf ou de porc. Elles se marient également parfaitement avec des sauces à base de légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les artichauts, ou dans des recettes plus créatives à base de saumon ou de vodka.
Disponibles en paquets de 500 g.
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