Description
Parmi la famille des pâtes courtes, coupées en diagonale et striées, les penne rigate comptent parmi les plus connues et donc les plus polyvalentes.
Le terme « penne » désigne, en italien, la plume d’oie, autrefois utilisée pour écrire, qui était coupée en biais pour obtenir une pointe fine. Cette forme, obtenue à partir d’un tube de pâte lisse ou strié de différentes longueurs, présente la coupe diagonale caractéristique d’une plume d’oie.
Les penne sont l’une des rares formes de pâtes dont la date de naissance est connue : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, déposa et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Ce brevet était important car il permettait de couper des pâtes fraîches en forme de plume sans les aplatir, dans des longueurs allant de 3 à 5 cm (mezze penne ou penne). Le document conservé aux Archives centrales de l’État de Rome précise : « Jusqu’à présent, la seule façon d’obtenir une coupe diagonale était d’utiliser des ciseaux à main, une méthode qui, outre sa lenteur et sa longueur, présentait l’inconvénient de produire une coupe irrégulière et d’aplatir les pâtes.»
Les penne rigate sont parfaites pour préparer des pâtes au four ou des plats de pâtes accompagnés de sauces au porc ou au bœuf. Elles sont également excellentes avec des sauces à base de légumes et, plus généralement, grâce à leur polyvalence, pour toutes les recettes méditerranéennes traditionnelles, comme la sauce classique à base de tomate, basilic, huile d’olive vierge extra et parsemée de parmesan. Un accord classique est la sauce Arrabbiata.
Disponible en paquets de 500 g.
Cuisson : 11 min – Al dente : 9 min
Ingrédients
Farine d’épeautre complète 100 % biologique. Peut contenir des traces de soja.
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