Pennette rigate 241 De Cecco

Description

Les Pennette rigate appartiennent à la famille des pennes et se distinguent par leur diamètre légèrement plus petit. En italien, le terme « penne » désigne la plume d’oie, autrefois utilisée pour écrire, qui était taillée en biais pour obtenir une pointe fine. Cette forme, obtenue à partir d’un tube de pâte lisse ou strié de différentes longueurs, présente la coupe diagonale caractéristique d’une plume d’oie. Les pennes sont l’une des rares formes de pâtes dont la date de naissance est connue : en 1865, un fabricant de pâtes de San Martino d’Albaro (Gênes), Giovanni Battista Capurro, déposa et obtint un brevet pour une machine à couper en diagonale. Ce brevet était important car il permettait de couper des pâtes fraîches en forme de plume d’oie sans les aplatir, dans des longueurs allant de 3 à 5 cm (mezze penne ou penne). Le document conservé aux Archives centrales d’État à Rome précise : « Jusqu’à présent, la seule façon d’obtenir une coupe diagonale était d’utiliser des ciseaux à main, une méthode qui, outre sa lenteur et sa longueur, présentait l’inconvénient de produire une coupe irrégulière et d’aplatir les pâtes.» Les pennettes Rigate sont idéales pour préparer des pâtes avec du ragù de bœuf ou de porc. Elles se marient également parfaitement avec des sauces à base de légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les artichauts, ou dans des recettes plus créatives à base de saumon ou de vodka. Disponibles en paquets de 500 g et 3 kg.