MOZZARELLA DE BUFFLE

Description

Mozzarella di Bufala Campana DOP est un fromage de pâtes filata frais produit exclusivement avec du lait de bufflonne de la région d’origine. Le lait de bufflonne a une composition différente de celle d’autres espèces animales utilisées pour la production de fromage. En effet, contrairement au lait de vache et de chèvre, il est plus riche en protéines, en graisses et surtout en calcium.

TYPES ET POIDS
Taille : de 25 gr à 2 kg
DURÉE DE CONSERVATION 12 JOURS / DURÉE DE CONSERVATION 18 JOURS / DURÉE DE CONSERVATION 21 JOURS
Codes : de 1702 à 1715 / codes : de 2463 à 2938 / codes : de 90 à 1805

 

La Mozzarella di Bufala Campana AOP est un trésor culinaire qui trouve ses racines dans la région de la Campanie, en Italie. Ce fromage, également connu sous le nom de « reine de la cuisine méditerranéenne » ou d’« or blanc », est un produit laitier d’une qualité et d’un goût extraordinaires. Découvrons ensemble son histoire, ses phases de production et les caractéristiques qui le rendent unique.

 

Mozzarella di Bufala Campana AOP, histoire et tradition

L’histoire de la Mozzarella di Bufala Campana remonte à près de mille ans, mais sa saveur et sa popularité ne se sont jamais démenties. Ce fromage est fabriqué exclusivement à partir de lait de bufflonne, transformé dans les 60 heures suivant la traite. C’est la seule mozzarella à bénéficier de la prestigieuse marque AOP (appellation d’origine protégée), qui certifie son authenticité et son origine géographique.

 

Mozzarella di Bufala campana AOP, production et spécifications

La production de la Mozzarella di Bufala Campana AOP suit une tradition transmise de génération en génération par les fromagers. Le cahier des charges de la production est strict et détaillé, ce qui garantit la qualité et l’intégrité du produit. En voici quelques étapes clés :

Lait de bufflonne frais : seul le lait de bufflonne frais et méditerranéen est utilisé pour produire cette mozzarella.

Transformation : Les artisans suivent des gestes anciens pour transformer le lait en mozzarella. La transformation est codifiée dans le cahier des charges.

Caractéristiques uniques : La Mozzarella di Bufala Campana AOP est reconnaissable à sa couleur blanc porcelaine, à sa surface lisse et compacte et à son parfum de lait de bufflonne fraîchement trait.

À la découpe : la Mozzarella di Bufala Campana AOP libère de délicieuses gouttes de lactosérum avec des notes de ferments lactiques et de foin, ce qui confirme sa fraîcheur.

Territoire et consortium

Les terres de Bufala sont des perles de beauté situées entre mer et montagne, paysages, art et nature de quatre régions italiennes : Campanie, Latium, Pouilles et Molise. Le Consorzio di Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP, fondé en 1981, s’est engagé à soutenir et à promouvoir ce fromage extraordinaire. Grâce à son travail, la Mozzarella di Bufala Campana a obtenu l’AOP en 1996.

La Mozzarella di Bufala Campana AOP est bien plus qu’un simple fromage. Elle est le symbole de la tradition, de la passion et du dévouement des artisans qui la produisent. Lorsque vous dégustez une tranche de cette mozzarella, vous savourez des siècles d’histoire et d’amour pour la terre de Campanie.