Ragù alla bolognese De Cecco

Il “Ragù alla Bolognese” De Cecco è stato ideato in collaborazione con il grande Chef tre stelle Michelin Heinz Beck e realizzato mantenendo la semplicità originaria della ricetta: all’olio extra vergine di oliva si aggiunge un ricco battuto di cipolla, sedano, carota e un trito scelto di carne bovina certificata Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, spalla suina e pancetta, quindi la polpa e la passata di pomodoro, rigorosamente italiano. Il nome “Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP” ha un significato ricco di contenuti:

• “Vitellone” perché con questo termine nel centro Italia vengono da sempre indicati i bovini da carne di età compresa fra i 12 e i 24 mesi; a quest’età la carne delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola rimane tenera, con alto contenuto in proteine e basso contenuto di colesterolo, oltre ad essere molto magra

• “dell’Appennino centrale” rappresenta l’indicazione di origine, perché questa è la zona dove, tradizionalmente, i bovini delle razze Chianina, Marchigiana e Romagnola sono allevati da oltre 1500 anni, alimentandosi con fieni e foraggi provenienti esclusivamente dell’area tipica, che donano alla carne sapori unici e caratteristici;

• IGP perché si tratta di una Indicazione Geografica Protetta cioè di una certificazione rilasciata dall’UE sulla qualità delle produzioni tipiche sulla base di un rigido disciplinare di produzione che regolamenta l’intera filiera di produzione.

Gli animali vengono allevati prevalentemente in maniera estensiva, con ampio utilizzo del pascolo (soprattutto nei primi mesi di vita) soprattutto in territori marginali, contribuendo a sostenere il territorio e l’ambiente tipico delle colline e delle montagne dell’Appennino centrale e a tutelare la storia e la tradizione secolare delle realtà rurali del centro Italia. Ragù alla Bolognese De Cecco, da oggi ancora più unico!