Paccheri sans gluten

Description

Les paccheri sont l’une des formes de pâtes typiques de la cuisine napolitaine. Ils se distinguent des macaronis par leur taille plus grande. Leur nom ne vient pas du bruit caractéristique qu’ils produisent lorsqu’ils sont déposés dans une assiette. Le terme paccheri vient plutôt du grec ancien et signifie « main pleine ». Ce n’est pas un hasard si, en dialecte campanien, le terme paccheri signifie une tape amicale. Parfois, en dialecte napolitain, ce type de pâtes est aussi appelé « schiaffoni ».

LES PREMIÈRES PÂTES SANS GLUTEN ÉTIRÉES À L’OR

GlutiNiente se distingue par son procédé de fabrication :

l’étirage à l’or, qui sollicite moins la pâte et lui confère une porosité idéale et une excellente perméabilité aux sauces ;
un séchage lent à basse température, comme dans la meilleure tradition, qui préserve les propriétés nutritionnelles tout en rehaussant la saveur et l’arôme des pâtes.

COMMENT ASSAISONNER LES PACCHERI

Les paccheri peuvent être servis dans de nombreuses recettes. Ce type de pâtes peut être servi avec des sauces à la viande ou au poisson. Leur tréfilage à l’or leur confère une parfaite porosité, leur permettant d’absorber parfaitement toutes les sauces. Les paccheri peuvent également être farcis de ricotta ou d’autres ingrédients. Le séchage lent à basse température, en plus de préserver les propriétés organoleptiques des pâtes, leur assure une bonne tenue à la cuisson.

Temps de cuisson : 16 min.