Gnocchetti sans gluten

Description

Les gnocchetti sardes sont, comme leur nom l’indique, un type de pâtes typique de la Sardaigne. Sur l’île, on les appelle malloreddus, ce qui signifie « petits taureaux », et ils sont utilisés dans de nombreuses recettes. Leur forme en coquille, associée à leur pâte étirée à l’or, les rend parfaits pour contenir les sauces. Il va sans dire que, quelle que soit la recette, une pincée de pecorino sarde est fortement recommandée.

LES PREMIÈRES PÂTES ÉTIRÉES À L’OR SANS GLUTEN

GlutiNiente se distingue par son procédé de fabrication :

des pâtes étirées à l’or, qui sollicitent moins la pâte et offrent une porosité idéale et une excellente perméabilité aux sauces ;
un séchage lent à basse température, dans la plus pure tradition, qui préserve les propriétés nutritionnelles tout en rehaussant la saveur et l’arôme des pâtes.

GNOCCHETTIS SARDES À LA CAMPIDANAISE

La recette traditionnelle des gnocchis sardes est sans conteste les malloreddus alla campidanese. Ce plat est composé d’un ragù à base de saucisse sarde et de sauce tomate au safran. Comme le veut la tradition, le plat est ensuite parsemé de pecorino sarde. Ce n’est pas la seule recette de gnocchis sardes. Le séchage lent à basse température, combiné à un étirage lent, garantit que ces gnocchis absorbent parfaitement la sauce.

Temps de cuisson : 15 min.