Beschreibung
Guanciale ist ein Teilstück aus Schweinefleisch, das aus der Backe des Schweins gewonnen wird. Es ist von mageren Muskeladern durchzogen und enthält einen wertvollen Fettanteil, der sich in seiner Zusammensetzung von Schmalz (Lardo) und Bauchspeck (Pancetta) unterscheidet: Die Konsistenz ist härter als bei Pancetta und der Geschmack ist charakteristischer.
Er wird für die Zubereitung zahlreicher Soßen verwendet, darunter die berühmten Carbonara, Amatriciana und Gricia. Er wurde von den Regionen Abruzzen (guanciale amatriciano und Campotosto), Kalabrien, Friaul-Julisch Venetien, Latium (guanciale dei monti Lepini di maiale nero und guanciale amatriciano), Molise, Sardinien, Toskana, Umbrien und Apulien (guanciale di Faeto) als traditionelles Erzeugnis anerkannt.
Typen und Größen
Abmessungen: ca. 1,5 kg
Code: EM73
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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