Mozzarella de bufflonne Aversana DOP

Description

La Mozzarella Aversana di Bufala Campana DOP est la mozzarella de bufflonne originale. On dit d’ailleurs que la terre d’origine de cet incroyable fromage à pâte filée se situe entre Aversa et Capoue, l’une des régions où se concentraient autrefois la plupart des troupeaux de bufflonnes. C’est là que les premières laiteries ont ouvert leurs portes, marquant ainsi l’histoire de la mozzarella de bufflonne.

Identique à la mozzarella par sa forme arrondie, l’Aversana di Bufala Campana DOP est plus volumineuse et pèse environ 500 g. Elle se reconnaît à sa saveur douce et délicate et à sa croûte moelleuse et très fine. Sa texture est initialement élastique et calleuse. La Mozzarella Aversana Campana DOP ramollit après quelques heures de repos dans son liquide de conservation. La fabrication de l’Aversana di Bufala est identique à celle de la mozzarella. Le lait de bufflonne est transformé en caillé, qui est ensuite mélangé à de l’eau bouillante. Il en résulte un caillé filé qui, travaillé par des fromagers experts, devient une mozzarella Aversana DOP moelleuse.

L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit le respect de normes de qualité spécifiques, notamment l’utilisation de lait de bufflonne frais et entier issu de la race méditerranéenne. Les contrôles du consortium couvrent l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement : de l’élevage des bufflonnes à l’emballage.