Calamarata sans gluten

Description

La calamarata est une autre forme de pâtes typique de la tradition culinaire de la Campanie. Elle ressemble beaucoup aux paccheri, dont elle s’inspire. Son nom vient de sa ressemblance avec les anneaux de calamars, avec lesquels elle est souvent associée.

LES PREMIÈRES PÂTES SANS GLUTEN SÉCHÉES À L’OR

GlutiNiente se distingue par son procédé de fabrication :

des pâtes étirées à l’or, qui sollicitent moins la pâte et offrent une porosité idéale et une excellente perméabilité aux sauces ;
un séchage lent à basse température, selon la tradition, préserve les propriétés nutritionnelles des pâtes tout en exaltant leur saveur et leur arôme.

CALAMARATA NAPOLITAINE

Une seule recette rend vraiment justice à ces pâtes : la calamarata. Plat napolitain typique, elle est composée de quelques ingrédients seulement : tomates et anneaux de calamars. L’utilisation combinée de matrices dorées et d’un séchage lent à basse température confère aux pâtes la porosité idéale, idéale pour absorber n’importe quelle sauce. D’ailleurs, la calamarata napolitaine n’est pas la seule recette utilisée pour préparer ce type de pâtes. Elle se marie parfaitement avec divers types de poissons, des fruits de mer à l’espadon. Certains utilisent également la calamarata pour les plats de viande. Quoi qu’il en soit, c’est un plat de pâtes à essayer au moins une fois !

Temps de cuisson : 16 min.