Aversana Büffelmozzarella DOP

Description

Mozzarella Aversana di Bufala Campana DOP ist der ursprüngliche Büffelmozzarella. Man sagt, das Ursprungsland dieses unglaublichen Käses mit gezogenem Quark liege zwischen Aversa und Capua, einer Gegend, in der sich einst die meisten Büffelherden konzentrierten. Hier wurden die ersten Molkereien eröffnet, die die Geschichte des Büffelmozzarellas prägten.

Aversana di Bufala Campana DOP hat die gleiche runde Form wie Mozzarella, ist jedoch größer und wiegt etwa 500 g. Erkennbar ist er an seinem süßen, delikaten Geschmack und seiner weichen, sehr dünnen Kruste. Seine Textur ist zunächst elastisch und schwielig. Mozzarella Aversana Campana DOP wird weicher, wenn er einige Stunden in der Konservierungsflüssigkeit ruht. Aversana di Bufala wird wie Mozzarella verarbeitet. Die Büffelmilch wird zu Quark verarbeitet, der anschließend mit kochendem Wasser vermischt wird. Dadurch entsteht ein gedehnter Quark, der von erfahrenen Käsern zu weichem Aversana DOP-Mozzarella verarbeitet wird.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) garantiert die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards, insbesondere die Verwendung frischer Büffelvollmilch mediterraner Rassen. Die Kontrollen des Konsortiums decken die gesamte Lieferkette ab: von der Büffelzucht bis zur Verpackung.