Gorgonzola

Description

Das Aussehen von Gorgonzola ist fast nicht zu unterscheiden. Es handelt sich um einen weißen Rohmilchkäse, der durch grüne Streifen gekennzeichnet ist, die durch die Schimmelbildung (Marmorierung) entstehen, die durch die Zugabe von Penicillium-Sporen zu pasteurisierter Milch verursacht wird. Die Textur des Käses ist weich und cremig, während die Rinde etwas rauer ist und eine rötliche Färbung aufweist. Was den Geschmack betrifft, so kann man zwei Arten von Gorgonzola unterscheiden

milder Gorgonzola, d.h. weich, cremig und mit einem süßen Geschmack, der nur einen leicht pikanten Nachgeschmack hat

pikanter Gorgonzola, d. h. ein Käse mit halbfester, fast bröckeliger Konsistenz und einem kräftigeren, würzigeren Geschmack.

Was ist der Grund für diesen Unterschied? Zweifellos die Reifezeit, die beim milden Gorgonzola zwischen 50 und 150 Tagen und beim pikanten Gorgonzola zwischen 80 und 270 Tagen variiert (wodurch er auch in Geschmack und Konsistenz dem französischen Blauschimmelkäse ähnlicher wird). Was die beiden unterschiedlichen Typen jedoch gemeinsam haben, ist das Erzeugungsgebiet, das in den beiden unterschiedlichen Regionen Lombardei und Piemont liegt – genauer gesagt in den Provinzen Bergamo, Brescia, Biella, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Mailand, Monza-Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbania und Vercelli.