Büffel-Scamorza

Beschreibung

Büffel-Scamorza ist ein Käse, der ausschließlich aus Büffelmilch hergestellt wird. Im Gegensatz zu Scamorza aus Kuhmilch hat er eine weichere und weißere Rinde, eine feuchtere Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack, der von der Büffelmilch herrührt.

 

Typen und Formate

Weiß und geräuchert

Format: von 250 g bis 500 g vakuumverpackt

Code: FERRSCA1

HALTBARKEITSDAUER: 30 TAGE

 

Büffel-Scamorza ist ein Käse, der den Gaumen mit seiner Zartheit und seinem umhüllenden Geschmack verzaubert. Dieses aus Büffelmilch hergestellte Milchprodukt hat eine uralte Geschichte und eine tief verwurzelte Tradition in den italienischen Regionen.

 

Büffel-Scamorza, Ursprung und Herstellungsverfahren

Der Büffel-Scamorza ist eine Variante des Scamorza, eines gezogenen Käses. Er wird aus frischer Büffelmilch hergestellt, die von Bauernhöfen in den Provinzen Neapel, Caserta und Salerno stammt, denselben Gebieten, die für die Herstellung von Büffelmozzarella bekannt sind.

 

Büffel-Scamorza, so wird er hergestellt:

Gerinnung und Schleudern: Die Büffelmilch wird unter Zugabe von Lab geronnen. Anschließend wird der Käsebruch erhitzt und zu einem elastischen Teig versponnen.

Formen: Der gesponnene Teig wird zu Kugeln oder Birnen geformt. In diesem Stadium kann die Scamorza frisch verzehrt oder geräuchert werden.

Räuchern: Die geräucherte Büffelscamorza wird dem Holzrauch ausgesetzt, der ihr einen charakteristischen Geschmack und eine goldene Farbe verleiht.

 

Büffel-Scamorza, Merkmale und Nährwerte

Büffel-Scamorza hat einige charakteristische Eigenschaften:

Weiche, weiße Rinde: Im Gegensatz zu Kuhmilch-Scamorza hat Büffel-Scamorza eine weichere, weiß gefärbte Rinde.

Feuchte Konsistenz: Die Konsistenz ist feuchter als bei herkömmlichem Scamorza.

Starker Geschmack: Büffelmilch verleiht ihm einen intensiveren und umfassenderen Geschmack.

Ernährungsphysiologisch ist Büffel-Scamorza eine hochwertige Eiweißquelle und enthält Kalzium und Phosphor.

 

Hier sind die Durchschnittswerte pro 100 Gramm Büffel-Scamorza:

 

Energie: 307 Kcal / 1274 KJ

Fette: 25,0 g (davon gesättigte Fettsäuren 16,6 g)

Kohlenhydrate: 0 g (Zucker 0 g)

Eiweiß: 20 g

Salz: 3 g

Ballaststoffe: 0 g

 

Büffel-Scamorza in der Küche

Wie man Büffel-Scamorza genießt

Büffel-Scamorza ist ein vielseitiger Käse, der sich für verschiedene Zubereitungen eignet:

Geräucherte Appetitanreger: In dünne Scheiben geschnitten, eignet sich geräucherter Büffelscamorza hervorragend für Vorspeisen. Begleiten Sie ihn mit Prosciutto, Oliven und rustikalem Brot.

Pasta und Pizza: Gerieben oder gewürfelt schmilzt der Büffel-Scamorza gut auf Pasta oder Pizza und verleiht ihr einen einzigartigen Geschmack.

Salate und Sandwiches: Er verleiht Salaten oder Sandwiches einen Hauch von Cremigkeit und Geschmack.

Die Legende der Antica Mozzata di Battipaglia

Der Büffel-Scamorza ist mit einer antiken Legende verbunden. Es heißt, dass die etruskische Nymphe Baptì-Palìa eifersüchtig das Geheimnis der „Mozzata di Bufala“ hütete, einer köstlichen Speise, die den Göttern vorbehalten war. Die Legende erzählt, wie der junge Hirte Tusciano das Geheimnis erfuhr und es den Sterblichen verriet, was den Zorn der Götter auf sich zog. Seitdem trägt die Büffelscamorza den Zauber dieser tausendjährigen Legende in sich.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Büffelscamorza ein gastronomischer Schatz ist, den man mit Respekt vor der Tradition und Dankbarkeit für seinen einzigartigen Geschmack genießen sollte.