Scamorza di bufala

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Descrizione

La Scamorza di Bufala è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di bufala. A differenza della scamorza di latte vaccino, ha una crosta più morbida e più bianca, una consistenza più umida e un sapore più deciso, dato dal latte di bufala.

Tipologie e Formati
Bianco e affumicato
Formato: da 250 gr a 500 gr confezionato sottovuoto
Codice: FERRSCA1
DURATA DI CONSERVAZIONE: 30 GIORNI

La scamorza di bufala è un formaggio che incanta i palati con la sua delicatezza e il suo sapore avvolgente. Questo latticino, prodotto con latte di bufala, ha una storia antica e una tradizione radicata nelle regioni italiane.

Scamorza di bufala, Origini e Processo di Produzione

La scamorza di bufala è una variante della scamorza, un formaggio a pasta filata. La sua produzione inizia con il latte fresco di bufala, proveniente da allevamenti situati nelle province di Napoli, Caserta e Salerno, le stesse aree che sono famose per la produzione della mozzarella di bufala.

Scamorza di bufala, Ecco come viene fatta:

Cagliatura e Filatura: Il latte di bufala viene coagulato con l’aggiunta di caglio. La cagliata viene poi riscaldata e filata per ottenere una pasta elastica.

Formatura: La pasta filata viene modellata in forme sferiche o a pera. A questo punto, la scamorza può essere consumata fresca o affumicata.

Affumicazione: La scamorza di bufala affumicata viene esposta al fumo di legna, che le conferisce un gusto caratteristico e un colore dorato.

Scamorza di bufala, Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali

La scamorza di bufala ha alcune caratteristiche distintive:

Crosta Morbida e Bianca: A differenza della scamorza di latte vaccino, la scamorza di bufala ha una crosta più morbida e di colore bianco.

Consistenza Umida: La sua consistenza è più umida rispetto alla scamorza tradizionale.

Sapore Deciso: Il latte di bufala le dona un sapore più intenso e avvolgente.

Dal punto di vista nutrizionale, la scamorza di bufala è una fonte di proteine di alta qualità e contiene calcio e fosforo. Ecco i valori medi per 100 grammi di scamorza di bufala:

Energia: 307 Kcal / 1274 KJ

Grassi: 25,0 g (di cui acidi grassi saturi 16,6 g)

Carboidrati: 0 g (zuccheri 0 g)

Proteine: 20 g

Sale: 3 g

Fibre: 0 g

Scamorza di bufala in cucina

Come Gustare la Scamorza di Bufala

La scamorza di bufala è un formaggio versatile che si presta a diverse preparazioni:

Antipasti Affumicati: Tagliata a fette sottili, la scamorza di bufala affumicata è perfetta per antipasti. Accompagnatela con prosciutto crudo, olive e pane rustico.

Pasta e Pizza: Grattugiata o a dadini, la scamorza di bufala si scioglie bene sulla pasta o sulla pizza, regalando un sapore unico.

Insalate e Panini: Aggiungetela alle insalate o ai panini per un tocco di cremosità e sapore.

La Leggenda dell’Antica Mozzata di Battipaglia

La scamorza di bufala è legata a una leggenda antica. Si narra che la ninfa etrusca Baptì-Palìa custodisse gelosamente il segreto della “Mozzata di Bufala”, un cibo prelibato riservato agli Dei. La leggenda racconta di come il giovane pastore Tusciano venne a conoscenza del segreto e lo rivelò ai mortali, scatenando l’ira degli Dei. Da allora, la scamorza di bufala porta con sé la magia di quella leggenda millenaria.

In conclusione, la scamorza di bufala è un tesoro gastronomico da gustare con rispetto per la tradizione e gratitudine per il suo sapore unico.

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