Description
Salame Milano, également appelé Crespone (du nom local de l’enveloppe utilisée), est un type de salami produit à l’origine dans la région de Milan, à partir de porc, boeuf, poivre et diverses épices, avec un grain fin caractéristique.
Le salami, qui a généralement un diamètre compris entre 6 et 11 centimètres, est caractérisé par un hachage à grains fins avec la graisse et les parties maigres uniformément réparties à l’aide d’un outil spécial appelé « finimondo », une sorte de hachoir à viande qui hache la viande très finement.
La pâte de salami est ensuite farcie dans un boyau naturel et laissée à maturité pendant 3 à 9 semaines selon le diamètre du salami.
Semblable en apparence au salami hongrois, le salami Milano a un goût plus doux, plus délicat et aucune odeur de fumée.
TYPES ET POIDS
Code : 389b
Format : environ 1 kg emballé sous vide
Durée de conservation : 180 jours
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