Beschreibung
Salame Milano, auch Crespone genannt (nach dem lokalen Namen der verwendeten Hülle), ist eine aus dem Mailänder Raum stammende Salami, die aus Schweine- und Rindfleisch, Pfeffer und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird und eine charakteristische feine Körnung aufweist.
Die Salami, die in der Regel einen Durchmesser von 6 bis 11 Zentimetern hat, zeichnet sich durch ein feinkörniges Hackfleisch aus, bei dem die fetten und mageren Teile mit Hilfe eines speziellen Werkzeugs, dem „Finimondo“, einer Art Fleischwolf, der das Fleisch sehr fein zerkleinert, gleichmäßig verteilt werden.
Die Salamipaste wird dann in einen Naturdarm gefüllt und je nach Durchmesser der Salami 3 bis 9 Wochen lang gereift.
Ähnlich wie die ungarische Salami hat die Mailänder Salami einen süßeren, delikateren Geschmack und keinen rauchigen Geruch.
Typen und Größen
Code: 389b
Format: ca. 1 kg vakuumverpackt
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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