Burrata

Beschreibung

Burrata, ein Pasta-Filata-Käse, wird in Apulien, genauer gesagt in der Stadt Andria, hergestellt. Diese handgefertigte Pasta filata, die ein Herz aus Stracciatella enthält, ist heute eine der besten Spezialitäten Apuliens.

Zutaten: Milch, Sahne, Salz, Trüffel (3%) – oder Gorgonzola, Lab, ohne Konservierungsstoffe.

 

Arten und Formate

HALTBARKEITSDAUER: 15 TAGE

Code: BURRATP.

 

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Burrata di bufala Online Shop, die Produkte

Auf unserer offiziellen Website finden Sie Büffel- und Kuh-Burrata direkt aus Apulien und dem Cilento.

Die Burrata sind in 125 Gramm und 250 Gramm erhältlich,

Ebenfalls erhältlich:

100 Gramm geräucherte Burrata;
Burrata mit Minze 100 Gramm;
Burrata mit Perle 1 kg;
Geräucherte Burrata 100 g;
Burrata mit Gorgonzola 100 g;
Burrata in Blatt von 330 Gramm;
Trüffel Burrata 125 Gramm;
Burratina von 80, 100, 125 und 150 Gramm;
Burratina mit Sardellen und Crusco-Paprikaschoten zu 100 g;
Burratina mit Ndujageschmack zu 100 g;
Burratina mit Oliven und Majoran 100 g;
Seeigel-Burratina 100 g.

Burrata di bufala online kaufen, Eigenschaften

Burrata di bufala ist ein frischer und cremiger Käse, der jeden vom ersten Geschmack an überzeugt.

Die Burrata besteht aus einem runden Beutel aus handgeformter Pasta filata, der eine Mischung aus Sahne und Spänen derselben Pasta filata, Stracciatella genannt, umschließt. Der Begriff „Stracciatella“ leitet sich von der Art der Zubereitung ab, denn die Pasta filata wird von Hand zerrissen, um unregelmäßige „Lucini“ zu bilden.

Die aus Büffelmilch hergestellte Burrata ist ein eiweiß- und fettreiches Lebensmittel mit einem sehr geringen Kohlenhydratgehalt und einem hohen Kalziumgehalt. Da es sich um einen Frischkäse handelt, hat Burrata natürlich einen höheren Fettgehalt als gereifte Käsesorten.

Burrata di bufala hat eine ähnliche Zusammensetzung wie Mozzarella, wenn auch mit einigen Abweichungen. Im Allgemeinen enthält das Produkt pro 100 Gramm:

Der Natriumgehalt ist nicht besorgniserregend, weshalb eine kleine Portion Burrata auch in die Ernährung gegen Bluthochdruck aufgenommen werden kann (nur wenn kein Übergewicht besteht).

Der Kalziumgehalt ist nützlich für Personen, die eine hohe Zufuhr dieses Minerals in ihrer Ernährung sicherstellen müssen, wie z. B. Personen im Wachstum oder mit Osteoporose-Risiko.

Die durchschnittliche Portion Burrata beträgt etwa 50-100 g.

Burrata di bufala online shop, Verarbeitung

Burrata zeichnet sich durch eine äußere Schicht aus festem Mozzarella und einen mit frischer Sahne oder Butter angereicherten Kern aus. Die Textur ist weicher als die von Mozzarella, im Inneren sogar noch weicher.

Es handelt sich um einen frischen Pasta-Filata-Käse, der durch die Verarbeitung von Büffelmilch gewonnen wird und in Laiben mit unterschiedlichem Gewicht auf dem Markt erhältlich ist.

Die Rohmilch wird pasteurisiert und mit der Molke aus der vorangegangenen Verarbeitung vermischt; anschließend wird der Käsebruch auf die Größe einer Walnuss zerkleinert.

Die so entstandene Masse wird gesäuert und zum Strecken in Wannen mit kochendem Wasser gegeben.

Aus dem gestreckten Teig werden dann Beutel hergestellt, in denen die Butternüsse gelagert werden. Die köstliche Füllung im Inneren besteht aus der Sahne, die aus der zentrifugierten Molke des Käses selbst gewonnen wird.

Burrata di bufala online shop, wie man sie aufbewahrt

Frische Burrata in der ungeöffneten Packung bis zum Ablauf des Verfallsdatums oder einige Tage darüber hinaus aufbewahren. Wenn Sie die Packung öffnen, aber nicht alles auf einmal verbrauchen, füllen Sie die Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie die Reste ein oder zwei Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie Burrata in Kugeln geschnitten haben, sollten Sie sie am besten sofort verbrauchen. Burrata lässt sich nicht gut einfrieren.

Bewahren Sie die Burrata zwei oder drei Tage lang im Kühlschrank auf. Wenn Sie bemerken, dass die Blätter, die die Burrata umgeben, anfangen zu welken oder braun zu werden, essen Sie sie sofort; wenn diese Blätter beginnen, ihr Alter zu zeigen, ist die Burrata am Ende ihrer Lebensdauer.

Burrata di bufala online shop, Verwendung in der Küche

Burrata di bufala ist ein Käse mit einer doppelten Persönlichkeit und sollte in seiner Gesamtheit genossen werden.

Im Allgemeinen ist es ratsam, den Käse in runde Scheiben zu schneiden, damit die beiden Seelen des Mozzarellas zu schmecken sind. Der Büffel-Burrata eignet sich auch hervorragend für gemischte Salate, die sich ideal für sommerliche Mittag- und Abendessen eignen. Alternativ kann man die beiden Teile auch teilen und den butterigen Teil auf Croutons oder warmes Brot streichen.

Mit etwas Fantasie kann die Burrata di Bufala auch als Zutat für Vorspeisen, erste und zweite Gänge verwendet werden: von einfachen Bruschette mit Burrata, Kirschtomaten und frischem Gemüse über mit Burrata gefüllte Zucchiniblüten im Teigmantel bis hin zu Nudelgerichten mit cremigen Saucen, die mit diesem besonderen, faserigen Käse zubereitet werden. Burrata di bufala eignet sich zum Beispiel besonders gut als Füllung für Nudelknödel.

Dank seines feinen Geschmacks passt dieser Käse auch hervorragend zu Fisch. Mit Jakobsmuscheln zum Beispiel lassen sich hervorragende Ravioli mit einer cremigen Füllung für besondere Anlässe und Feste herstellen.

Dank seiner cremigen, leicht schmelzenden Textur eignet sich Büffel-Burrata auch hervorragend als Bindemittel für rustikale Saucen mit Auberginen, Tomaten und Basilikum.

Als reiner Käse oder auch als Würze oder Füllung für Pasta und herzhafte Pasteten verleiht der Büffel-Burrata jedem Gericht das richtige Maß an Frische und Süße.

Unter den Weinen ist die Kombination mit jungen, knackigen Rotweinen zweifelsohne die beste.

Burrata di bufala online shop, Ursprünge

Burrata ist die Frucht der apulischen Käsekunst, insbesondere derjenigen von Andria. Es heißt, dass die Burrata di Andria in einer alten Masseria in den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts von den Brüdern Vincenzo und Lorenzo Bianchino erfunden wurde. Jahrhunderts von den Brüdern Vincenzo und Lorenzo Bianchino erfunden worden sein. Wegen eines starken Schneefalls konnten sie die Milch nicht in die Stadt transportieren, sondern mussten sie weiterverarbeiten und vor allem den Rahm oder die Crema verwenden, die auf natürliche Weise entstanden war. In Anlehnung an das Konzept der Mantéche (gereifte Nudelhüllen, in denen Butter aufbewahrt wird) versuchten die Bianchino-Brüder, ein frisches Produkt nach demselben Prinzip herzustellen: Sie dachten daran, die Reste der Nudelverarbeitung mit Sahne zu vermischen und das Ganze in eine Hülle aus Nudelhüllen zu packen.