Burrata di bufala shop online

Descrizione

La burrata, un formaggio a pasta filata, viene prodotta in Campania, mitica terra delle bufale. E’ ripiena di sfilacci di mozzarella di latte di bufala e panna.

Ingredienti: Latte di bufala, panna uht vaccina, sale, caglio.

Tipologie e Formati
DURATA DI CONSERVAZIONE: 15 GIORNI
Codice: BURRATP.

 

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Tra i prodotti di punta spicca la burrata di bufala, un prodotto dell’Italia meridionale di vera eccellenza.

Burrata di bufala shop online, i prodotti

Sul nostro sito web ufficiale potrai trovare la burrata di bufala e di mucca proveniente direttamente dalla Puglia e dal Cilento.

Sono disponibili burrate da 125 grammi, 250 grammi,

Disponibili anche:

• Burrata affumicata da 100 grammi;
• Burrata alla menta da 100 grammi;
• Burrata con perlina da 1 kg;
• Burrata fumè da 100 grammi;
• Burrata gorgonzola da 100 grammi;
• Burrata in foglia da 330 grammi;
• Burrata al tartufo da 125 grammi;
• Burratina da 80, 100, 125 e 150 grammi;
• Burratina acciughe e peperone crusco da 100 grammi;
• Burratina alla nduja da 100 grammi;
• Burratina olive e maggiorana da 100 grammi;
• Burratina riccio di mare da 100 grammi.

Burrata di bufala shop online, caratteristiche

La burrata di bufala è un formaggio fresco e cremoso che conquista tutti sin dal primo assaggio.

La burrata si presenta come un sacchetto tondo di pasta filata foggiato a mano che racchiude l’insieme di panna e di sfilacci della stessa pasta filata, detto stracciatella. Il termine “stracciatella” deriva dal modo di preparare il contenuto, perché la pasta filata viene proprio stracciata a mano a formare dei “lucini” irregolari.

La burrata di latte di bufala è un alimento ricco di proteine e grassi anche se ha un bassissimo contenuto di carboidrati oltre a contenere una buona quantità di calcio. Ovviamente essendo un formaggio fresco la burrata ha un contenuto di grassi più elevato rispetto ai formaggi stagionati.

La burrata di bufala ha una composizione simile a quella della mozzarella seppur con qualche variazione. In generale, per 100 grammi di prodotto, si hanno:

 

Calorie: circa 250-300 calorie

Grassi: circa 20-25 grammi, di cui saturi 13-15 grammi

Proteine: circa 15-20 grammi

Carboidrati: circa 1-3 grammi

Calcio: circa 350-400 milligrammi

 

I sali minerali contenuti nella burrata sono principalmente il calcio, il fosforo e il sodio, mentre il profilo vitaminico è costituito essenzialmente dai retinolo equivalenti (vit A), dalla riboflavina (vit B2) e da alcuni tocoferoli (vit E).

La burrata è un alimento che non si presta alla nutrizione del soggetto in sovrappeso o affetto da ipercolesterolemia.

 

Il contenuto di sodio non è allarmante, ragion per cui una piccola porzione di burrata potrebbe anche figurare nella dieta contro l’ipertensione (solo in assenza di sovrappeso).

Il quantitativo di calcio è utile ai soggetti che devono garantire un apporto elevato di questo minerale nella dieta, come quelli in accrescimento o a rischio di osteoporosi.

La porzione media di burrata è di circa 50-100g.

Burrata di bufala shop online, lavorazione

La burrata è caratterizzata da uno strato esterno di mozzarella solida e da un cuore arricchito dalla panna fresca o dal burro. La consistenza è più soffice di quella della mozzarella; ancor più verso l’interno.

È un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dalla lavorazione del latte di bufala, e si trova in commercio in forme di differente peso.

Il latte crudo viene pastorizzato e addizionato con il siero della lavorazione precedente e la cagliata, quindi, viene rotta fino a ottenere le dimensioni di una noce.

La pasta così ottenuta viene acidificata e posta in mastelli con acqua bollente per il processo di filatura.

A questo punto, con la pasta filata vengono realizzati dei sacchetti in cui vengono conservate le noci di burro. Il buonissimo ripieno all’interno è dato dalla panna che si ottiene dal siero centrifugato dello stesso formaggio.

Burrata di bufala shop online, come conservarla

Conserva la burrata fresca nella confezione del negozio non aperta fino alla data di scadenza o per alcuni giorni oltre la data di scadenza. Se apri la confezione ma non la usi tutta in una volta, trasferisci il liquido in un contenitore ermetico e conserva gli avanzi in frigorifero per un giorno o due. Una volta tagliata a palla di burrata, è meglio consumarla subito. La burrata non si congela bene.

Conservate la burrata in frigorifero per due o tre giorni. Se noti che le foglie che avvolgono la burrata iniziano ad appassire o diventano marroni, mangiala subito; quando queste foglie iniziano a mostrare la loro età, la burrata è vicina alla fine della sua vita.

Burrata di bufala shop online, utilizzo in cucina

La burrata di bufala è un formaggio con doppia personalità e va gustato nella sua interezza.

In genere, è consigliabile tagliare la forma a fette rotonde, in modo da poter assaporare le due anime della mozzarella. Ottima anche da sola, la burrata di bufala è perfetta per la realizzazione di insalatone miste, ideali per i pranzi e le cene estive. In alternativa, è possibile dividere le due parti e spalmare la parte burrosa su dei crostini o del pane caldo.

La burrata di bufala, con un po’ di fantasia, può anche diventare un ingrediente per la realizzazione di antipasti, primi e secondi piatti: dalle più semplici bruschette con burrata, pomodorini e verdure fresche ai fiori di zucca in pastella ripieni di burrata, fino alle paste con cremose salse a base di questo speciale formaggio filante. La burrata di bufala, per esempio, si presta particolarmente bene a fare da ripieno per i fagottini di pasta.

 

Grazie al suo sapore delicato, questo formaggio accompagna alla perfezione anche il pesce. Con le capesante, ad esempio, è possibile realizzare degli ottimi ravioli con un cremoso ripieno per le occasioni speciali e le festività.

Grazie alla consistenza cremosa che si scioglie facilmente, la burrata di bufala ha anche un eccellete potere legante per la realizzazione di salse rustiche con melanzane, pomodori e basilico.

Utilizzata come formaggio nella sua purezza o anche come ingrediente per il condimento o la farcitura di pasta e torte salate, la burrata di bufala conferisce a ogni pietanza il giusto grado di freschezza e dolcezza.

Tra i vini, l’abbinamento vincente è senza dubbio con i rossi giovani e frizzantini.

Burrata di bufala shop online, origini

La burrata è frutto dell’arte casearia pugliese, in particolare di quella di Andria. Si narra che la burrata di Andria fu inventata in un’antica masseria nei primi decenni del XX secolo dai fratelli Vincenzo e Lorenzo Bianchino. A causa di una forte nevicata, non potendo trasferire il latte in città, avrebbero avuto la necessità di trasformarlo e soprattutto di utilizzare la panna o crema che affiorava naturalmente. Così, seguendo il concetto di produzione delle mantéche (involucri di pasta filata stagionata in cui è conservato il burro), i Bianchino provarono a realizzare con lo stesso principio un prodotto fresco: pensarono di mescolare i residui della lavorazione della pasta filata con della panna ed avvolgere il tutto in un involucro fatto anch’esso di pasta filata.