Beschreibung
Schinkenspeck ist eine Wurst, die aus Schweinebauch hergestellt wird: Sie besteht aus gemischten Schichten von Fleisch und Fett.
Die Teile der Schweinebäuche werden geviertelt und zurechtgeschnitten. Ob die Schwarte erhalten bleibt oder nicht, hängt von der Art der Zubereitung des Specks ab. Die Speckreste werden für den fettigen Teil der Salami (Schmalz) oder zur Herstellung von Grieben verwendet.
Nach dem Abschneiden wird der Speck gesalzen. Sie werden mit Salz bestreut (in manchen Gegenden werden zusätzlich zum Salz noch Aromen und Gewürze hinzugefügt – z. B. oft schwarzer Pfeffer, seltener andere Aromen wie Nelken und Muskatnuss) und einige Tage lang ruhen gelassen.
Arten und Formate
Laminate -Code: EMM323 / Tesa -Code: 395a
Format: ca. 1,5 kg vakuumverpackt
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
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