Stracciatella

Beschreibung

Stracciatella ist ein Pasta-Filata-Käse, der von Hand „gerissen“ und mit frischer Sahne cremig gemacht wird.

Stracciatella ist ein typisches frisches Milchprodukt aus den Regionen Apulien, Basilikata und Molise, das vor allem als weiche Füllung für die berühmte Burrata bekannt ist. Dieses Produkt (bei dem es sich nicht um einen Käse, sondern um ein Molkereiprodukt handelt) entstand Anfang des 19. Jahrhunderts in der Masseria Bianchini in Andria, aus der später die Caseificio Chieppa hervorging. Die Absicht war, die winzigen Reste der in der Masseria hergestellten Pasta filata, die nicht anderweitig verwendet werden konnten, wiederzuverwenden. Stracciatella wird aus handgerissener Pasta filata hergestellt, die mit frischer Sahne cremig gemacht wird. Diese weiche Füllung wurde dann in Säcke aus Pasta filata, dem gleichen Material wie Mozzarella, eingeschlossen und während des Spinnvorgangs oben zugebunden, wodurch sie die Form des berühmten Caciocavallo erhielt.

Dieses Molkereiprodukt wird mit Kuhvollmilch und Lab hergestellt, obwohl ursprünglich angeblich überwiegend Büffelmilch verwendet wurde; heute ist es nicht ungewöhnlich, dass Stracciatella in einigen Gebieten des unteren Latiums und in der Provinz Foggia noch mit Büffelmilch zubereitet wird, entsprechend der alten lokalen Tradition.

Darüber hinaus ist Stracciatella eines der Milchprodukte, die noch immer einem handwerklichen Verfahren unterzogen werden, das die Einzigartigkeit und die hohe Qualität des Produkts garantiert.

Stracciatella hat keine Rinde, ist von strohweißer Farbe und hat eine sehr weiche und cremige Konsistenz, so dass sie wie eine „Double Cream“ aussieht. Andererseits ist der Geschmack herzhaft, delikat und süß, vor allem beim frisch verpackten Produkt, und erinnert an den Geschmack von Milch und lebenden Milchfermenten. Der Geruch erinnert auch deutlich an frische Milch, Sahne und Butter. Wenn Stracciatella nicht sofort gegessen wird, verändert sich ihr Geschmack von süß zu allmählich saurer.

Sein Energiewert beträgt etwa 270 kcal pro 100 Gramm Produkt und kann in den richtigen Portionen als Teil einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung verzehrt werden.

Um den Geschmack der Stracciatella optimal genießen zu können, wird empfohlen, sie innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf zu verzehren, da sie keine Konservierungsstoffe enthält und nicht lange haltbar ist, ohne zu verderben. Wenn er „kalt“ verzehrt werden soll, muss er mindestens eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank genommen und etwa fünf Minuten lang in heißes Wasser getaucht werden; dann kann er bei Zimmertemperatur serviert werden, damit die Aromen nicht durch die Kälte des Kühlschranks beeinträchtigt werden und seine typische Cremigkeit erhalten bleibt und nicht erstarrt. Soll sie hingegen für ein Rezept verwendet werden, muss sie einige Zeit im Kühlschrank bleiben, damit sie wieder fest wird.

Zu den traditionellen apulischen Vorspeisen, die Stracciatella als Hauptzutat enthalten, gehören Orecchiette alla Stracciatella und Cime di rapa (Rübenköpfe), aber auch Risottos verschmähen eine gute Unterhebung mit diesem exquisiten Käse nicht. Stracciatella kann allein mit etwas nativem Olivenöl extra gegessen werden, zusammen mit einem guten grünen Salat aus Kopfsalat und Tomaten, oder je nach Jahreszeit zu kalten oder warmen Nudelgerichten gereicht werden.
Stracciatella passt wirklich zu jeder Art von Menü und Küche: Versuchen Sie, diesen schmackhaften Käse auf originelle Weise auf den Tisch zu bringen, in Form einer Pastasoße, zusammen mit Tomaten. Wenn Sie etwas noch Einfacheres bevorzugen, probieren Sie es auf einer Scheibe Brot als Füllung für eine leckere Bruschetta oder als Füllung für herzhafte Pasteten und zusammen mit gebackenen Zucchiniblüten. Jedes Gericht bringt den Geschmack der Stracciatella zur Geltung.