Description
Pancetta est un produit de viande salée à base de ventre de porc, qui a une couche mixte de viande et de graisse.
Les parties du ventre du cochon sont équarries et parées. Que la croûte reste ou non dépend du type de préparation envisagé pour le bacon. Les garnitures de bacon sont utilisées pour la partie grasse du salami (lard) ou pour obtenir des crépitements.
Après le parage, les bacons sont salés. Ils sont saupoudrés de sel (dans certaines zones, en plus du sel, des arômes et des épices sont également ajoutés – par exemple, le poivre noir est fréquemment ajouté, rarement d’autres arômes tels que les clous de girofle et la muscade) et sont laissés au repos pendant quelques jours.
TYPES ET POIDS
Code : 396a
Format : 150 g emballés sous vide
Durée de conservation : 60 jours
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