Descrizione
La pancetta è un salume a base di pancetta di suino, che presenta uno strato misto di carne e grasso.
Le parti della pancia del maiale sono squadrate e rifilate. La permanenza o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. La rifilatura della pancetta viene utilizzata per la parte grassa del salame (lardo) o per ottenere dei ciccioli.
Dopo la rifilatura, le pancette vengono salate. Si cospargono di sale (in alcune zone, oltre al sale, si aggiungono anche aromi e spezie – ad esempio si aggiunge spesso pepe nero, raramente altri aromi come chiodi di garofano e noce moscata) e si lasciano riposare per alcuni giorni.
Tipologie e Formati
Codice: 396a
Formato: 150 g sottovuoto
Shelf-Life: 60 giorni
Recensioni
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