Description
Le jambon cuit est une viande salée typiquement italienne obtenue par salage et cuisson de la cuisse de porc.
Le jambon cuit est défini comme étant seulement le salami dérivé de la coupe anatomique de référence, qui est en fait appelé « prosciutto ».
Les cuisses de porc sont écrasées et salées dans une saumure contenant du sel, des arômes et une faible dose d’agents de conservation (p. ex., nitrites). Le jambon est ensuite moulu (‘massé’ pour répartir la saumure uniformément à travers les tissus), pressé dans des moules et cuit à la vapeur. Il y a aussi des variétés grillées et fumées.
TYPES ET POIDS
Code : 1400
Format : environ 8 kg Durée de conservation : 180 jours
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