Descrizione
La pancetta è un salume preparato con la pancetta di suino: ha strati misti di carne e grasso.
Le parti delle pance dei maiali sono squadrate e rifilate. La permanenza o meno della cotenna dipende dal tipo di preparazione prevista per la pancetta. La rifilatura della pancetta viene utilizzata per la parte grassa del salame (lardo) o per ottenere dei ciccioli.
Dopo la rifilatura, la pancetta viene salata. Si cospargono di sale (in alcune zone, oltre al sale, si aggiungono anche aromi e spezie – ad esempio si aggiunge spesso pepe nero, raramente altri aromi come chiodi di garofano e noce moscata) e si lasciano riposare per alcuni giorni.
Tipologie e Formati
Tesa -Codice: 395a
Formato: ca. Confezione sottovuoto da 1,5 kg
Shelf-Life: 180 giorni
Recensioni
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