Beschreibung
Für die Zubereitung von Salame Napoli dürfen nur Fleischstücke aus der Schulter, der Keule, dem Nacken und der Lende verwendet werden, die durch Entfernen der Fettschicht, des weichen Fettgewebes und der größeren Bindegewebsteile entsprechend zurechtgeschnitten sind.
Das verwendete Fett muss die harte Fettschicht und das Speckfett sein. Das Fleisch und das Fett müssen mit einer Matrize mit einem Lochdurchmesser von 12-14 mm zerkleinert werden. Der Fettanteil in der Mischung darf 25 % nicht überschreiten. Der Naturdarm muss aus Schweinefleisch hergestellt sein.
Die Verarbeitung und Reifung erfolgt nach traditionellen Methoden, die denen der anderen in Kampanien hergestellten Wurstwaren sehr ähnlich sind. Die Trocknung und Reifung muss in ausreichend belüfteten Räumen erfolgen. Während der Trocknungsphase wird die Salami geräuchert. Die Mindestreifezeit hängt von der Größe des Produkts ab, beträgt aber in jedem Fall mindestens 30 Tage. Salame di Napoli hat eine längliche, zylindrische Form, eine tiefrote Oberfläche mit deutlichen Fettanteilen, eine kompakte und nicht elastische Konsistenz, einen typischen Rauchgeruch und einen süßen und charakteristischen Rauch- oder Gewürzgeschmack. Er schmeckt hervorragend zwischen zwei Brotscheiben, ist aber auch eine grundlegende und absolut unersetzliche Zutat für viele Rezepte der beliebten neapolitanischen Küche, wie z. B. das rustico napoletano, ein köstlicher süß-säuerlicher Kontrast.
Typen und Größen
Code: 388b
Format: ca. 1 kg
Haltbarkeitsdauer: 180 Tage
Bewertungen
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