Stracchino

Descrizione

Lo stracchino (strachín in lombardo) è un formaggio italiano a pasta molle e cruda e di breve stagionatura prodotto con latte vaccino intero, che può essere latte crudo (tipicamente, quelli prodotti in malga o alpeggio) oppure a latte pastorizzato, comunque sempre intero (una variante di stracchino è preparata con latte bufalino o con latte di capra), presentandosi come un formaggio grasso e morbido, con crosta spesso sottile e tenera (pelle) diventando crosta dopo stagionatura di alcune settimane, dal colore bianco (sono forme di stracchino la crescenza, la robiola, il taleggio, lo strachitunt, il gorgonzola e il salva cremasco).

Nell’alto Verbano, nell’Oltrepò Pavese, nelle province di Piacenza e Cremona, in provincia di Sondrio e nelle valli del Cantone Ticino il nome di “stracchino” viene usato anche per indicare il gorgonzola. Oltre alla Lombardia, anche la Toscana lo ha inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani.

Lo stracchino è un formaggio italiano di grande tradizione, apprezzato per la sua morbidezza e sapore delicato. Scopriamo insieme le caratteristiche di questo prelibato latticino.

 

Stracchino shop online. Origini e Etimologia

 

L’stracchino, noto anche come crescenza, ha radici profonde nella cultura casearia italiana. Prodotto principalmente nelle regioni settentrionali, come la Lombardia, la Toscana, il Veneto, il Friuli-Venezia Giulia e la Liguria, questo formaggio ha una storia affascinante.

 

Stracchino shop online. L’Origine del Nome

 

Il termine stracchino ha diverse teorie riguardo alla sua etimologia. Una delle spiegazioni più accreditate è legata all’utilizzo del latte proveniente da mucche “stanche” durante la transumanza al fondovalle dopo l’alpeggio estivo. Le mucche, tornando stanche dal pascolo estivo negli alpeggi, producevano poco latte, con il quale i pastori facevano appunto questo formaggio. Quindi, stracchino deriverebbe dalla parola lombarda “strachín”, che significa “stanco” .

 

Un’altra versione, meno accreditata ma altrettanto affascinante, suggerisce che il nome derivi dall’uso di latte di mucche alimentate in inverno con erba ottenuta grazie alle marcite, quindi povera di nutrimento. I monaci cistercensi, provenienti dalla Francia, avevano insegnato ai contadini la canalizzazione delle acque per evitare il ristagno di acqua paludosa, principale causa della malaria. Inoltre, avevano trasmesso le tecniche delle “marcite”, campi dove l’acqua scorreva continuamente, consentendo un taglio aggiuntivo dell’erba in inverno per fornire un supplemento al fieno. Il latte ottenuto in questo modo dalle mucche in inverno era povero di contenuti e forniva un formaggio “stanco” o “strach”.

 

Stracchino shop online. Caratteristiche dello Stracchino

 

L’stracchino è un formaggio a pasta molle e cruda, prodotto con latte vaccino intero. Può essere realizzato con latte crudo (tipicamente quello prodotto in malga o alpeggio) o con latte pastorizzato, ma in entrambi i casi il latte è sempre intero. Questo formaggio si presenta come un prodotto grasso e morbido, con una crosta spesso sottile e tenera, che diventa più consistente dopo alcune settimane di stagionatura. La sua colorazione è bianca e la consistenza cremosa al palato.

 

Alcuni esempi di formaggi che rientrano nella categoria dello stracchino includono:

 

Crescenza: Una variante particolare di stracchino, freschissima e senza la stagionatura dei 20-60 giorni canonici degli stracchini ordinari. Si presenta senza pelle, cremosa e spalmabile, a volte a latte parzialmente scremato.

Robiola: Un altro formaggio italiano a pasta molle, spesso associato allo stracchino.

Taleggio: Un formaggio tipico della Lombardia, con una pasta morbida e sapore intenso.

Strachitunt: Un formaggio simile allo stracchino, ma con una stagionatura più lunga.

Gorgonzola: Anche se tradizionalmente non è considerato uno stracchino, in alcune regioni italiane il termine viene utilizzato anche per indicare il gorgonzola.

Conclusioni

Lo stracchino è un tesoro gastronomico italiano, apprezzato per la sua versatilità in cucina. Può essere gustato da solo, spalmato su pane fresco o utilizzato come ingrediente in piatti sfiziosi. La sua storia e le sue caratteristiche lo rendono un formaggio unico, da assaporare con curiosità e piacere.